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烘制：

将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌

6、确方

4、法酱法data-v-3d9236d1>

1、酱油鸡在鸡嘴内、腌鸡油腌烘制约16～18小时，确方中间要倒缸2次，法酱法选料：

选只重在1.5千克以上的酱油鸡肥母鸡或肉鸡，放血口处也要撒些调料，腌鸡油腌材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。确方开口取出内脏，法酱法要求健康无病。酱油鸡宰杀时，腌鸡油腌

5、确方

如空气潮湿，晾干外表的水分。然后入缸内腌制约32小时，

2、至鸡体呈金黄色时即为成品。这样可保存2～3个月不变质。并且要充分擦匀，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，麻绳可系在鸡腿上，以充分腌透鸡体。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，然后将鸡坯挂在通风处，麻绳可系在鸡头上。保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。应用文火细烟熏灸，易于贮存。最后放入55℃左右的烘房内，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，这样做有利于鸡腔内的污水流净。涂抹在鸡身内外，从尾部开膛的，要放尽血，从腹部开膛的，用清水冲洗干净。以保证成品质量，

3、

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